[八打灵食记]日式创意料理『花酒藏』Hana Dining + Sake Bar

星期二, 九月 29, 2015

花酒蔵, 日本餐厅, sunway pyramid, hana, dining, sake bar, japanese, restaurant
主厨先生使用喷枪劲火处理鲑鱼火焰卷

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花酒藏 Hana Dining + Sake Bar

拥有着非常文艺名字的「花酒藏」坐落于双威金字塔购物商场,这家主打日式创意料理的「花酒藏」虽然耳闻已久却一直苦无机会到这里一试。最近收到来自腹瘾客史黛拉的邀请,到「花酒藏」一聚。对于一位嗜吃日本料理的我来说,决不能错过!Tameshite mimashou 試してみましょう!

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亲,大门不在这儿。

「花酒藏」的概念源自台湾极富具人气的Aplus Dining Sake Bar,幸运的是从布条上的标价来看,比起台湾中高位的价格,马来西亚的定价显得亲民多了。这对爱吃日本料理的饕客来说,是一件振奋人心的好消息!

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花酒藏」巷子

「花酒藏」的格局经过人性化的设计,巷子左边的入口是通往居酒屋,而右边则是通往餐厅,以分隔出喝酒和用餐的顾客群,势必要顾客尽喝、尽吃、尽兴!Kanpai カンパイ!

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与我同行的欣丽美女

巷子左墙架上摆放着各式各样的日本清酒,令人目不暇给。

居酒屋

居酒屋的吧台上挂着大大小小的日本灯笼,让人有身处日本的错觉。

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美女与果汁

居酒屋不止提供各种日本清酒和日式调酒,不胜酒力的顾客可以点无酒精饮料,比如意大利咖啡和帝玛红茶。如果您无从下手的话,「花酒藏」的服务员乐意给予您建议,以便选出属意您的饮料。

坐在吧台边利落舒适的高脚椅,小酎几杯美酒,让它洗涤一天的疲惫,无疑是一种享受。

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上善如水 RM290

尚未去花酒藏之前,我曾经在爬文中阅读过其镇店之宝-纯米大吟酿  上善如水,可惜的是这瓶在日本特制的顶级清酒,在开张几个星期内便售罄,无缘浅尝一杯实属此趟美食聚会的遗憾。

尔后,我们参观可容纳至少70人的用餐区。餐厅力邀本地著名设计师倾力打造舒适的用餐环境,以“花、酒、藏”为灵感来源。异于一般的日本和风餐厅设计,「花酒藏」采用了独树一帜的日本战后工业设计 Post-war Japanese Industrial Design,以麻绳隔离用餐区和走廊,防空洞形状为窗花,再以铁网进行点缀,与其不拘一格的日料,显得格外搭调。

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麻绳隔离用餐区与走廊

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防空洞窗花

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铁网酒橱

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樱花树下,期望与您相爱。♥

餐厅正中央有一颗硕大的樱花树。在一片黑褐白的用餐区,粉红色的樱花起了画龙点睛之效,为餐厅增添意境,也成为了闺蜜聚餐拍美照的最佳位置。

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包厢

除了开放式的酒吧和用餐区,餐厅还藏匿了几个大小各异的包厢。由于「花酒藏」是从台湾引进马来西亚,很自然地也把圆桌用餐的中华餐桌礼仪融入其中。实木圆桌和陶瓷墙饰,营造出和谐的气氛,适合家庭聚餐。较大的包厢可容纳20人,并设有投影电视机,方便商业接待。

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花酒藏,还是花洒藏?

仔细看「花酒藏」的标志,到底是在花酒藏,还是花洒藏?我想,也许是书法家喝了几杯清酒,大情大性之下,挥了那么潇洒的一笔,二横为一,酒在肚里的意思。别瞎猜了!听听总执行长马冠群怎么说吧!;-)

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总执行长马冠群先生

总执行长说,很多顾客把「花酒藏」读成花洒藏。
花:花样繁多的日式创意料理
酒:酒屋售卖各种各样的清酒
藏:藏在舒适的日本餐厅用餐<

他透露,他平时挺喜欢和友人小酎几杯,加上是日料的爱好者,梦想是要开设一间日本餐厅。有鉴于此,半个台湾人的他无数次地飞往台湾,以寻找心目中最好的日本餐厅。皇天不负有心人,他遇上了「花酒藏」,多番努力之下,在自己的国土里开了这一间梦寐以求的日本餐厅。

他说,这里有超过60种的调味料,具有130种菜肴和28款超值套餐。他们的菜单70%跟台北店一样,另外的30%则属於本地大厨的自创菜,详情请浏览「花酒藏」菜单。餐厅开张之前,主厨林邓山和运营长张智嵹被派去台北的「花酒藏」接受一个月的培训。

他续说,「花酒藏」精选的食材是从台湾或日本空运过来,选用的的是跟三文鱼很相似的鳟鱼。劣质鳟鱼的价格比三文鱼便宜,优质鳟鱼的价格比三文鱼贵出三倍的价格,「花酒藏」采用的是后者。

*鲑鱼是所有三文鱼(Salmon)、鳟鱼(Trout)和鲑鱼(Char)的统称。

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I 是三文鱼,II是鳟鱼。

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色泽诱人食欲的鳟鱼肉

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主厨林邓山先生

精选的食材,怎么少得了精英班底?「花酒藏」由经验丰富的主厨林邓山先生撑托下,保持着日本料理制作的特色,让顾客以五官-视觉、嗅觉、听觉、触觉和味觉品尝日料。主厨先生特别叮咛我们热 的 料 理 要 趁 热 吃 ,冰 的 料 理 要 趁 冰 吃才,能品尝到料理绝佳的口感。

好啦!肚子饿了!开动!Itadakimasu いただきます!

1. Hi Wo Tsuketa Shake Maki 鲑鱼火焰卷 RM 28
( Salmon Roll on Fire )
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尚未被处理的鲑鱼火焰卷

鲑鱼火焰卷以醋饭包裹着拌有美乃滋的蟹肉泥和酪梨内陷,并以青瓜片和鳟鱼片覆盖外层,淋上芥末酱和照烧酱后,再洒上鱼子。

鱼子在火焰中滋滋作响,凑起了交响曲,空气中顿时弥漫着一股鱼片被火熏烤过的焦香味。

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炙烧后的鲑鱼火焰卷

经由主厨先生喷枪劲火处理的鲑鱼火焰卷,在鱼脂的滋润下,色泽更为漂亮,让人食指大动!新鲜的鲑鱼片入口即化,丰润滑顺,炙烧后鲜甜度大大增加,这就是鳟鱼优于三文鱼的地方!除了鱼片扑鼻的鲜香味,内馅还散发着怡人的牛奶果香,两者的原味发挥到淋漓尽致,令口齿留香。咀嚼的当儿不时听到鱼子被搓破的声音,仿佛在口内演奏着迷你交响曲呢!整体口感多层次、饱满,回味悠长,颇有幸福的感觉!

2. Ikakyuri 霜降中卷佐黃瓜 RM25
(Squid stuffed with preserved Cucumber)
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乍看之下,我起初以为雪白无暇的苏东环是鸡蛋。原来是厨师将拌上美乃滋的蟹肉泥和青瓜丝注入烫熟的苏东内,再切片的霜降中卷佐黃瓜。碍于担心吃相难看,怕咬苏东环不果,很狼狈地让内陷散落整个碟上,而犹豫要把整颗送入口,还是......看到邻座的欣丽美女吃得很滋味的样子,我不再迟疑!

烫熟的苏东,熟度恰恰好,肉质鲜嫩弹牙,并锁住其鲜美味。女生可以优雅地一口一口的吃,因为苏东环很轻易的被咬断。中卷入口清新,口感兼顾了弹性与爽脆,让您清晰的品尝到苏东的鲜美味、青瓜的爽脆、和蟹肉的鲜甜。

3. Oyamaimo Shake Maki 山药鲑鱼卷 RM32
Japanse yam, salmon wrapped in crispy fried seaweed
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摄人的鲑鱼纹路、洁白的山药颗粒,两者被外衣包裹着而形成的格子摆盘,时尚感十足,让人眼前一亮!霎那间,我好像被磁铁牢牢地吸住,久久无法移开我的视线。

没有米饭的寿司卷,吃起来无负担感之余,更纯粹的品尝到鲑鱼的鲜美和多汁如梨的山药。咀嚼时,山药的绵粘不时与鲑鱼肉纠缠在一起,仿佛只有酥脆的外衣忍心的把两者分开。整体口感清爽零负担,适合重视轻盈饮食者。

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时尚感十足的寿司卷

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美女与炭烤起士加州卷

4. Sumi Chizu Tokubetsu Maki 炭烤起士加州卷 RM25
(Charcoal Cheese Special California Roll)

加州卷又怎么少得了美国人爱吃的起司呢?内陷是蟹肉泥和牛奶果,外层淋上炭烤起司,巧妙地把各颗寿司连接起来,再洒上面衣和鱼子加以点缀,看似一条舞龙,令人赏心悦目的料理。

一口咬下加州卷,整体口感厚实,外酥内软,香浓可口。吃起来并没有想象中的腻,拌上酥脆的面衣和鱼子更添口感。

5. Tsuke Shiro Maguro 橄榄蒜香腌白鲔鱼RM25
(Chef’s Olic Tuna Marinate)

这一碟橄榄蒜香腌白鲔鱼吃得让人激动,恨不得把整碟都占为己有!冰凉的白鲔鱼片横卧在舌头上,迅速的化在嘴里。腌制过的白鲔鱼片,散发着一股独特的香气~那是橄榄果香、蒜香和鱼肉的鲜香激起的火花吧!比起一般生鱼片,这碟白鲔鱼片的风味显得更加细腻。齿颊留香,让人难以忘怀~加上厨师放了些许的鱼子在上面,更添口感。✿

6. Hawaiian Shake Harasu Maki 夏威夷风情卷 RM33
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「花酒藏」匠心独运把夏威夷的热情融入在日料上,以色泽艳丽的鲑鱼肉包裹鱼子、青瓜丝、牛奶果、和天妇罗炸虾。

寿司卷一端上桌,必须在三分钟内吃完。脆口的紫菜、冰冷的鲑鱼肉、热腾腾的炸虾、爽口的青瓜丝,鱼子的Q弹和牛奶果的果油香。口感丰富之余,还多了一份冷热交织的新体验!

7. Engawa Don 鳍边肉丼 RM38
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鳍边肉是比目鱼身上的最美味的部位,肉质紧实,只是因为油脂较为丰富,很多人都会把它切掉丢弃。

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油亮油亮的鳍边肉

经过烘烤过的鳍边肉,入口秒化。浓郁的油脂香,拌以醋饭与鸡蛋丝,鱼的油脂与两者融合在一起,不但不油腻,反倒成了一碗嘉肴美馔,香甜非常!

8.Kaiso To Boletus No Pasta 昆布牛肝菌寬麵 RM18
(Seaweed Boletus Pasta)
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我用筷子夹面条时,已经感受到它的Q弹。采用意大利面的煮法来控制宽面的熟度,吃起来深深地感受到面心的嫩度和韧性。混有奶油的昆布酱,吃起来咸甜适中,非常开胃。

9. Nanbantei Tori Karaage 南蛮炸鸡 RM18
(Deep Fried Nanban Chicken)
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看似平凡的外表却暗含让人深刻的功力。热呼呼的炸鸡有着薄薄酥脆的外衣,肉质鲜嫩多汁,炸鸡块还有一股难以用笔墨形容的香气,余味无穷。当下如果手中有一杯冷冰冰的烧酒,那绝对是一大享受!

10. Karikari Ni Yaita Tara To Satsumaimo No Kassane
鳕鱼地瓜禅扬 RM28
(Crispy Cod Fish Layered with Sweet Potato)

天使细面包裹着鳕鱼和地瓜的鳕鱼地瓜禅扬貌似一只蚕蛹,以快炸的烹调手法处理。雪白的外皮和黄白相间的内陷,吃起来有着酥脆的口感,还有鳕鱼和地瓜的鲜甜。虽说是油炸物,却一点也不让人觉得油腻。

11. Yuki Hitsuji to Ponzu 柚香薄荷沙朗羊 RM 38
Grilled Lamb English Cut with Ponzu Soy Sauce
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羊肉粉嫩的色泽真美!入口时先散发出来的是柚子的微酸和清香,然后是满溢而出的肉汁,最后是薄荷淡淡的香气。淋上薄荷酱汁的羊肉,没有了羊骚味,鲜嫩的羊肉加上柚子和薄荷的搭配,令人吃得意犹未尽。✿

12. Kani Iri Tamagoyaki 蟹肉玉子烧 RM22
Japanese Style Crab Meat Omelet
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金黄色的玉子烧里面满满的都是半熟的蛋汁和蟹肉丝,上层还铺满了两种菇类,配上特调的蘑菇酱,吃起来口感非常丰富,绵密滑顺,而且很有饱食感。

13. Shake Kawa Salada 香脆鲑鱼皮沙拉 RM 25
(Crispy Salmon Skin Salad)
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每逢到日本餐厅用餐,鲑鱼皮沙拉是我必点的前菜。眼前这碟看似简单的沙拉,使用新鲜的食材,各种食材的搭配也挺讲究。无论多少人碰过的沙拉,味道如一,不错!

14. Atarashi Tori Niku Teriyaki 新日式照烧鸡 RM10
( Layered Chicken and Egg Teriyaki )
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看起来就像是宁立在高脚杯的蛋糕甜点,其实是主师林邓山先生自创才之一。上层是照烧鸡肉碎、然后是蛋白和蛋黄。创意的做法,令它吃起来除了有传统照烧鸡的美味之外,尚有一层蛋糕的口感,再加上牛蒡卷,更添了一股不一样的风味。

15. Tsumetai Udon to Kaisen Goma Tare 海鲜胡麻凉面 RM 12
(Cold Udon with Seafood and Sesame Sauce)
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我不曾吃过那么好吃的凉面!冰镇后的乌冬面冰凉爽口,非常Q弹。在马来西亚365天都是炎热的天气下,吃起来特别的感动!胡麻加上美乃滋,还有一点点的辣油提味,简单的食材和调味料,却让人吃得欲罢不能。✿

马来西亚有不少好吃的日式料理,但是在兼顾品质价格的同时,还能创新的却不在多数。「花酒藏」以细腻精致的烹调手法,加上别出机杼的新菜色,绝对是值得一荐的好餐厅。而且,「花酒藏」每逢周一至周三都有提供顾客一些优惠。想知道详情的可以去「花酒藏」脸书专页看看。:)

我喜欢哪3道菜?早已悄悄地留下✿ 的印记,去寻找您的✿ Hana吧!更多照片,请浏览:[双威食记]日式创意料理『花酒藏』Hana Dining + Sake Bar相片集

有兴趣到 ♥ Hana Dining + Sake Bar 花酒藏 ♥ 者:
地址:OB2.G.U1, Oasis Boulevard, Ground Floor, No.3 Jalan PJS 11/15, Sunway Pyramid, 47500 Bandar Sunway,Selangor.
电话:03-5624 0888
营业时间:用餐区:星期一至日 11-3pm & 6pm-11pm。酒屋:星期日至四 11am-11pm;星期五至六 11am-1am。
地图花酒藏地图
腹瘾客花酒藏
EnglishAnfieldyee
食物价格:RM8 - RM80;详情见:「花酒藏」菜单
Wi-Fi:有
付费方式:信用卡;现金。
冷气:有
吸烟区:有

花酒藏GPS座标:

咔咔丽娜の纪录
写这一篇博文挺折腾的,脑子里很幸苦抓出文字来,因为当天吃日本料理的画面,仍然在我的脑袋里不停地晃来晃去。在电脑面前的我,除了肚子需要与馋虫博弈一番之外,还不时擦拭不小心从嘴角流出来的唾......沫......结果一面敲字,一面猛啃零食!

最近老板说要过来马来西亚,可是只听楼梯响,不见人下来......每一次他来我和Gigilala都会抠破头皮,为他那几天的行程进行安排以满足吃货老板。上一回好不容易找到一间他满意的日本餐厅,洗脱香港人对马来西亚没有美食的看法,为我国扳回一城!此趟他再来,不能让他失望,也绝对不能让我们的心血回到原点!说穿了,「花酒藏」将会是《老板找吃记》的其中一站!

诚意邀请您加入咔咔丽娜的大家庭!:)

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6 disqus-blogger

  1. 餐厅的设计让人有一种身在日本的感觉, 用餐环境真的一级棒呢!!
    而且食物都好精致, 难怪 kakalina 要和馋虫来一场搏斗了

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    1. 嗨Celine! 早!:)
      结果我一面打字,一面往厨房找零食解馋,很忙!哈哈!:-)

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  2. I miss that cold udon & that hawaiian shake!! Simply mouth-watering T_______T

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    1. Miss Hana's food pretty much here! Jom! Find one day we go makan again. ;)

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  3. 很想去试试,特别是那一道蒜香腌白鲔鱼。老板来了带他去那里吃!

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    1. 真的不错吃!我不大喜欢用“入口即化”来形容食物,毕竟食物放在口内肯定有实物感。
      花酒藏的香腌白鲔鱼让我必须以“入口即化”来形容才痛快! (f)

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